tiistai 22. marraskuuta 2011

Ravintola Noma - maailman parhaan ravintolan tarina



Kuten intohimoisimmat ruokaharrastajat tietävät, pelkästään villi- ja lähiruokaa tarjoava tanskalainen kahden Michelin-tähden ravintola Noma on jälleen tänä vuonna ruokakriitikkojen ja gourmet-ruoan ystävien suosikki. Noman suosio ei kuitenkaan ole ollut alusta alkaen itsestäänselvyys. Vuonna 2004, moni ravintola-alan ammattilaisista ei uskonut Noman liikeideaan. Ajatus pelkästään lähiseudun tuotteita hyödyntävästä ravintolasta tuntui utopialta. Jopa lähimmät kollegat pitivät Nomaa vitsinä. Noman pääkokki Rene Redzepi ei uskonut aluksi itsekään ideaan, mutta matkailu ruoan perässä ympäri lähiseutua (ja 24 tuntiset työpäivät) antoivat kuitenkin uskoa tulevaisuuteen.

Tätä nykyä Ravintola Nomalla on sopimus 70 eri tuottajan ja keräilijän kanssa, joista osa kerää ja tuottaa raaka-aineita myös sivutoimisesti harrastuksenaan. Ravintola Nomalla on apunaan lähiympäristön asiantuntija, joka tuntee lähialueen villiruoat sekä sään vaikutuksen satoon. Näin saadaan jo ennalta tietoa säähistoriaa tutkimalla, mistä ja milloin kannattaa lähteä mitäkin raaka-ainetta etsimään.

Noman poikkeuksellisuus ei rajoitu pelkästään raaka-aineisiin ja tuottajiin, vaan myös työyhteisö on ainutlaatuinen: kokit keräävät itse villiyrttejä (mm. 100 kiloa ruusunlehtiä vuosittain) ja jokaisesta kokista koulitaan maistelun ja tuotekehittelyn ammattilainen, eikä reseptejä juuri käytetä - tämä on jotain, mitä ravintolamaailmassa ei ole totuttu näkemään.

Noman menussa vaihtelevat gourmet ja leikkisyys, alkuperäisten raaka-aineiden ja kasvuympäristön kunnioituksen lisäksi. Etikkaa, homeopaatin valmistamaa mahlaviiniä, itsetehtyä likööriä, luulientä sekä villiyrttiteellä höyrytettyjä vihanneksia. Eläviä mereneläviä, ankanmunia, kräkkereitä. Jälkiruokana punajuuri-suklaata. Mitä sinä voisit valmistaa lähi- ja villiruoasta itsellesi ja ystävillesi?





Lisää Nomasta:


perjantai 18. marraskuuta 2011

Shamaanin vastaanotolla: "2 viikkoa korvat vituillaan. Paineet lähinnä. Mikä auttaa? Ei pysty ees reenaa."


Kaikki ei halua käydä valeshamaanien vastaanotolla, kun flunssat ja syövät ovat parantuneet kulkemalla mahdollisimman kauas virallisista opeista ja portit on avattu nykymittapuussa aivan uudenlaiselle (ikivanhalle) parannusmetodille: keholle ja luonnolle itselleen.


Shamaani vastaa:

Ukontulikukalla on pitkä käyttöhistoria niin korvatippakäytössä kuin poltettavana tupakkayrttinä. Kasvi voidaan uuttaa öljyyn ja käyttää totuttuun tapaan tippoina. Akuutteihin korvavaivoihin kannattaa kokeilla myös savun puhaltamista korviin, ukontulikukan käyttö lääkkeenä on sekä polttajalle että potilaalle miellyttävä kokemus, sillä se ei ole yhtä haitallista kuin tupakansavu, päinvastoin, ukontulikukkaa on käytetty poltettuna myös keuhkolääkkeenä.


Mountain Rose Herbs. A herbs, health and harmony c

torstai 10. marraskuuta 2011

Reseptejä: Kalliomaalausten punamultamaali


10 litran maaliannos:

noin 8 l vettä
0,5 kg ruisjauhoja
2 kg punamultaa
Pari kourallista hienoa merisuolaa
keittovälineeksi esimerkiksi 20 l vanha tynnyri
sekoituskeppi
talousvaaka maaliaineiden punnitsemiseksi

(0,5 kg rautasulfaattia)
(0,5 l pellavaöljyvernissaa)

Vertailussa: Koiratutkat Garmin Astro 320 ja Samsung Xcover 271



Nykyaikaisessa metsästyksessä käytetään laajalti koiratutkia paikantamiseen. Itsekin laitteita testanneena tulin lopputulokseen, että kyseessä on hyödyllinen kapistus. Metsässä kun on koiralle monia ansoja: petoeläimiä, eläinloukkuja ja koira saattaa jäädä hihnasta helposti kiinni.

Mielenkiintoinen vaihtoehto elektroniikka- ja eräliikkeiden tarjoamille noin tuhannen euron hintaisille laitteille on matkapuhelimen käyttö lähettimenä ja vastaanottimena. Käytännössä koiran valjaisiin kytketään puhelin lähettämään signaalia ja itse seurataan toisesta puhelimesta koiran liikkeitä kartalta. Tähän tarkoitukseen sopii erinomaisesti Samsungin "survival"-puhelin, joka kestää pakkasta, vettä ja likaa. Akku Xcoverissa kestää noin vuorokauden paikannus-käytössä. Vastaanottimena voi käyttää nykyaikaista puhelinta, jossa on ominaisuuksina karttasovellus ja gps.

Karttaohjelmana toimii hyvin karttaselain-ohjelmisto, jota pääsee myös testaamaan ilmaiseksi.

Ohjelmiston asentaminen puhelimeen ei ole hankalaa, siirrät vain tiedostot puhelimeen ja asennat, signaali päivittyy karttaselaimen palvelimelle ja sieltä puhelimeen. Kaikenkaikkiaan tälläisellä järjestelmälle tulee hyvin edullinen hinta, parikymppiä karttaselain-käyttömaksua ja puhelimen päivitys sekä mahdolliset koiravaljaat.

Garminin vastaava järjestelmä toimii myös erinomaisesti, hintaa on vain huomattavasti enemmän.

Kysymyksiä ja mielipiteitä aiheesta voi jakaa Luonnonyrtit-blogin Facebook-sivustolla.

sunnuntai 6. marraskuuta 2011

Shamanismin viisi riittiä

1. Karhun- ja hirvenmetsästys

2. Alkoholin valmistus

3. Kasvien ja sienten lääkinnällinen käyttö

4. Tulen, veden ja maan käyttö energianlähteinä

5. Ulkona yöpyminen kesä- ja talviaikaan




Löytyykö joltain jo koko värisuora?

tiistai 1. marraskuuta 2011

Eläinnaulakko eli trofee















Tarvikkeet:

Saha
Keittoastia
Pesuainetta
Pihdit
Harja
Veitsi
Vetyperoksidia
Magnesiumkarbonaattia


Ohjeet:

1. Täytä astia pesuaineella ja tuoreella eläimen päällä, varo kastelemasta mahdollisia sarvia.

2. Keitä päätä vartin jaksoissa ja puhdista kovapintaisella harjalla.

3. Sekoita magnesiumkarbonaatti ja vetyperoksidi. Lisää seos trofeeseen ja anna kuivua.

4. Harjaa ja huuhtele trofee pehmeällä harjalla ja juoksevalla vedellä puhtaaksi.

Shamaani armeijaan - rastat roskiin ja ase kouraan


Voiko armeijan käyneenä joutua uudestaan armeijaan?

Näköjään sekin on mahdollista; shamaaniviikonloppujen kipinöimänä metsäelämä alkoi kiehtoa ja äkkiä sitä löytikin itsensä tukka ajeltuna ja Rk 62 kourassa harjoittelemassa kaupunkihyökkäystä simulaattorit päällä.

Noh, tokihan tässäkin piti miettiä hyötyä ja huvia; puolustusvoimilla kun on tietoutta survival-toiminnasta, niin shamaani sai uuden näkemyksen heimoelämään.


Oppina sisseilystä jäi paljonkin; jokaisenhan täytyy tietää kuinka pyydystetty eläin valmistetaan ruoaksi paljain käsin tai kuinka valmistetaan survival-liimaa ja -öljyä.


Nyt onkin sinun aika joko karata äkkiä luonnonyrtit-listalta tai kiikaroida blogia yhä tarkemmin, sillä nyt ei enää pelkästään suihkutella luonnonyrtti-parfyymia ja nypitä kulmakarvoja, vaan syödään savustettua sikaa aivoineen silmineen kaikkineen ja tehdään eläimistä naulakoita.

Siispä asiaan.

Hae tästä blogista

Suositut tekstit